如果有一家便利店，里面既有颜值高、味道好的鲜食甜点，又有当地最具代表性的爆款小吃，不仅有取款、订房等便民服务，还有微笑送出关心的店员，你会愿意经常光顾吗？

近日，Today便利店相关负责人闻莺表示，了解了Today便利店在运营之外的独特经营理念。

放慢扩张 推出新标准店

Today便利店“出生”于南宁，2008年创立以来，有近6年都以传统便利店形式积累着运营经验。直到2014年，Today便利店才真正进入资本视野，只是这一进入，便成了备受青睐的选手：

2014年6月，获得红杉资本、蒙牛创始人牛根生A轮5500万投资。

2015年7月，获得仟吉集团董事长陆伟、邢玮等A+轮3000万投资。

2017年11月，完成B轮2亿多元融资，由信中利集团领投。

2018年5月，获得美国泛大西洋资本集团3亿元B+轮投资，估值超30亿元。

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据了解，2017年Today全年营收达7.3亿元，销售额同比增长超2倍。截至2018年底，成立10年的Today拥有约400家门店，而这些门店主要集中在武汉、南宁、长沙。

Today创始人宋迎春曾就职于蒙牛，负责西南大区业务，这是Today发源于南宁的主要原因。2014年融资之后，Today开始向外拓展，绕过已经被7-11攻占的北京和满是全家的上海，选择了年轻人多，炎热时间较长的武汉。

“便利店行业有明显的季节指数，如果全年销售是1，那么冬天可能是0.8，夏天可能是1.2。天气冷消费者不愿意出门，某种程度上天气热的地方更适合便利店的发展。” 闻莺介绍，Today的400家门店中，300多家都在武汉，近三年来，扩张速度一直在加快。

“不过，今年我们有意放缓拓展速度，希望探究便利店究竟应该是什么样子。” 闻莺告诉亿邦动力，区别于80㎡左右的一般门店，Today在总部楼下开了一家仅背靠一面墙，约170㎡的全开放新型门店——新标准店。

她表示，新标准店最明显的特点包括：（1）可以承载更多低温柜，存放更多鲜食；（2）可作为前置仓支撑线上运营。据介绍，该门店开业单日销售破十万，此后单日销售约在3万元，且至今仍保持着增长。

闻莺称，未来一段时间，Today将主打新标准店，一方面提升客户体验、提升Today在商圈场景的市场地位，同时防止小空间限制了单店极致的增长空间。“小店难以承载更多好的商品和体验，这样的门店数量也许不多，但每一家都是高质量。”

真正的市场空间在哪里

在闻莺看来，更多品牌陆续进入武汉对市场是利好，因为“大家可以一起培育市场”。只是，在多品牌竞争的环境下，Today已经开始了数字化转型。

据透露，Today于2017年成立技术中心，目前该技术团队已有130人。2018年9月，Today自主研发的新零售云平台在全国门店上线。该平台融合门店终端、供应链体系等的实时数据，依据大数据算法，指导每家门店按所在生活圈、天气、节令进行差异化经营，实现“千店千面”。

而在线上，Today已有半小时配送、预定自提等基于小程序的服务。“Today也会很快推出自己的App，因为App业务边界不同，能为消费者提供更丰富、流畅的体验，沉淀下来的数据也会更多元。”

闻莺表示，便利店探索新零售的基础是线下线上的结合，“容纳”更多优质商品和服务，以巨大流量链接更多优质合作伙伴，使每家门店覆盖周边几公里生活圈。

（注：2017年，Today两年以上的既存店年坪效达到了4.2万元，日商约1.2万元。）

即使各方面数据已经达到平均水平以上，Today仍看到了国内便利店市场巨大的潜在空间。

“在日本，一个十字路口就会看到好几家便利店，而且都是盈利的。”她用两个数字说明了国内便利店的发展空间：在日本，平均一家便利店覆盖0.2万人即可盈利，而国内即便在武汉这样的“年轻化城市”，也需要覆盖上万人。显然，其中的差异在于人们对便利店的依赖程度。

“十年来，日本很多优质单品小店都消失了，因为优质单品进入了便利店的渠道售卖。”闻莺介绍，之所以日本的便利店特别受欢迎，是因为它“包罗万象”，并且每个单品都可以让消费者产生愉悦，“日本便利店冷柜很多，每一类鲜食、甜品都有自己的目标客群。”

据悉，日本部分连锁便利店面积可达400㎡，消费者不仅可以便捷买到可口的食品，还可以随时买到药妆、特供的季节性商品等，店内甚至设有取款机、民宿对接等便民服务。在这些方面，国内便利店还有很长的路要走。

“虽然便利店行业很苦，利润要像捡钢镚一样一点一滴积累，但我们很有信心，坚信便利店会成为人们生活中不可或缺的存在。” 闻莺笑称，当你想立刻吃到一根干净且有品质烤肠的时候，恐怕只有便利店可以做到。

目前，Today正加大开发在地化美食，如南宁门店的卷筒粉，武汉门店的热干面等。2015年，Today在武汉仅20余家店时就斥资数千万元投建了系列鲜食工厂，这一当时极不利于盈利的决策，如今成为Today区别于同行的重要壁垒。

行业关键词：集中和温度

“便利店行业很特别，各家品牌的优势都是区域性的。”闻莺介绍，便利店要遵循“集中开店”原则，因为鲜食保鲜期短难以跨区域配送，每到一个城市就要新建鲜食工厂，限制了扩张的速度。

也正是因为“集中”的特点，便利店行业很难形成所谓的格局。为了摆脱同质化，品牌必须不断挖掘创新点。但闻莺认为，当下风口中的智能体验和IP营销都仅仅是引流工具。

“这类的创新我们也一直在做，目的是给消费者一些新鲜感，而真正要留住消费者，与消费者的距离必须足够近，同时有好的产品和服务。”她补充道，便利店应该像水一样，在人们的生活里流淌，而距离也是可能通过线上运营去缩短的。

“市场变化太快了，聪明的经营者应该去想什么是不变的，消费者永远需要更好的产品、服务和更低的价格。”她分享了一个零售行业专家的故事，有一天他去便利店买咖啡，发现机械臂冲的咖啡味道就是不对，后来他发现，是因为里面少了人情味。

闻莺认为，便利店应该是城市里温暖的存在，是人和人之间情感的一种链接。“曾经有一个加盟商，她说有一天经历了非常大的打击，下班后整条街都是黑的，突然看到一家Today就走了进去，店员把关东煮递给她的时候说给你加点汤吧，我看你有点冷，然后她就哭了。这就是她想要开一家Today的原因。”

她预测，便利零售将会走进办公室等一切需要它的地方，承载它的可能是一个鲜食货架，但并不是市面上摆着薯片的货架，而是摆着白领们真正需要的三明治、饭团等一日三餐和即时所需的高粘性产品。在这样的模式下，配补货、货损等运营成本又会成为挑战。

“这对于原本就有门店的零售企业是一个机会，门店可以作为前置仓覆盖一部分成本，结合线上渠道服务周边区域。”闻莺表示，不论市场环境如何改变，Today将始终围绕消费者需求去深耕和探索，致力于让城市生活更美好。